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谷氨酰胺转氨酶厂家供应

谷氨酰胺转氨酶厂家供应

简要描述:谷氨酰胺转氨酶厂家供应
谷氨酰胺转氨酶(简称TG酶)又称转谷氨酰胺酶,是由经选育的茂原链轮丝菌深层发酵培养,后经微滤、超滤、及真空冷冻干燥技术精制提取而成的一种能催化蛋白质酰基转移酶,由331个氨基组成,分子量约38000。具有使用安全、粘合力强、pH及热稳定性强等特点。

产品型号: 食品级

所属分类:谷氨酰胺转氨酶

更新时间:2022-01-03

厂商性质:生产厂家

详情介绍
品牌其他品牌供货周期现货
主要用途营养强化剂应用领域食品,化工

谷氨酰胺转氨酶厂家供应  谷氨酰胺转氨酶厂家供应


谷氨酰胺转胺酶英文名称: Glutamine transaminase英文别名:EC 2.3.2.13分子式: C27H44O3H2OCBNumber: CB9412071CAS: 80146-85-6



性状

白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒,或为澄明的淡黄至深褐色液体。溶于水,不溶于乙醇,有吸湿性。能将蛋白质肽中的α-谷氨酰基转化成肽中赖氨酸残基的ε-氨基。转谷氨酰胺酶催化交联反应,使蛋白质改性,改善蛋白质的塑性、持水性、水溶性和功能性,作Chemicalbook为一种蛋白质的改良剂在食品工业中存在着很大的应用前景。


用途

1、改善食品质构  

谷氨酰胺转氨酶可以催化蛋白质分子间发生交联反应、改善蛋白质的许多重要性能。如用该酶生产重组肉时,不仅可以将碎肉粘结在一起,还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上,可明显改善肉制品的口感、风味、组织结构和营养。

2、提升蛋白质的营养价值

谷氨酰胺转氨酶可以将人体必需氨基酸(如赖氨酸)共价交联到蛋白质上,可抑制美拉德反应对氨基酸的破坏;可提高蛋白质的营养价值。谷氨酰胺转氨酶还可以向氨基酸组成不理想的蛋白质中引入所缺氨基酸,增强其营养性。

3、有助于形成耐热、耐水性的膜

经谷氨酰胺转氨酶交联过的酪蛋白脱水后,可以得到不溶于水的薄膜;这种薄膜能够被胰凝乳蛋白酶分解,因而是一种可食用的膜,能够用作食品包装材料

4、可用于包埋脂类或脂溶性物质

5、提高食品的弹性和持水能力





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