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苹果果胶添加量

苹果果胶添加量

简要描述:苹果果胶添加量
果胶为白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉,几无臭,口感黏滑。溶于20倍水,形成乳白色粘稠状胶态溶液,呈弱酸性。耐热性强,几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润,或与3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定

产品型号: 食品级

所属分类:苹果果胶

更新时间:2021-12-30

厂商性质:生产厂家

详情介绍
品牌其他品牌供货周期现货
主要用途营养强化剂应用领域食品,化工

苹果果胶添加量  苹果果胶添加量


果胶,

英文名称为pectin,

英文别名为2,3,4,5-Tetrahydroxypentanal; 9000-69-5; pentose,

CAS号为9000-69-5,

分子式为C5H10O5,


性状

果胶为白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉,几无臭,口感黏滑。溶于20倍水,形成乳白色粘稠状胶态溶液,呈弱酸性。耐热性强,几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润,或与3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定


果胶的应用

1、果汁

果胶在果汁中有明显的增稠作用,果胶的粘度特性,使果汁具有新鲜的风味,能够给人以天然饮料的感觉。

2.软糖

果胶软糖加入高酯慢凝果胶,可使软糖柔软,并具有弹性,增强口感。 

3. 果酱和果冻

果胶在果酱和果冻中起胶凝作用,补充“天然果胶的不足",并给予果酱和果冻以一种组织结构,使其在运输过程中不变形,增添香味,减少胶体脱水收缩作用。

4、粒粒橙带果肉型饮料  

粒粒橙带果肉型悬浮饮料的主要原料是低酯果胶,低酯果胶其作用使制成的饮料既不粘壁,口感又纯正,悬浮效果良好。

5、冰淇淋  

果胶在冰淇淋中起乳化稳定作用,可使粒子均匀分布,组织结构细腻,提高乳化液的稳定性,防止乳清蛋白离析。

6. 烘培食品 

减少面粉使用量,以汉堡面包为例,果胶能够在维持现有面包体积的条件下减少30面粉的使用量。果胶能够有效的延长面包的架售时间。

7、水果酸乳制品

果胶的“保护性胶体"在酸乳制品中起稳定作用,可使消毒灭菌后的酸乳制品延长贮存期。





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