大豆蛋白粉用法用量

大豆蛋白粉用法用量  大豆蛋白粉用法用量

产品名称：大豆蛋白粉同义词：豆蛋白质英文名称：Soy protein powder中文同义词：大豆蛋白粉CAS号：9010-10-0分子式：N/A分子量：N/A

【性      状】产品呈粉末状，含蛋白质85-90%，具有凝胶性、乳化性、保油性、持水性等 

【溶  解 性】在温水中（40-50C）具有溶解速度快，溶解度高不沉淀等特点。

  1. 大豆蛋白粉在肉制品中的作用：作为品质改良的乳化剂，它具有的乳化性、稳定性、持水性、保油性和粘合性。同时，它还具有提高食品的作用。大豆蛋白粉形成的亲水、疏水基团使水、油在乳化液中形成稳定的分散、均匀体系，阻止了油、水微滴的凝聚，防止了成品之后油脂或水分的析出，从而改善了制品的口感和结构。保持制品组织细腻、湿润、切片性良好，提高制品。

2.在西式火腿的加工过程中，肌肉的完整性受到破坏，通过含有分离大豆蛋白的盐水来保持成品中肌肉组织的完整性，并且能保持火腿良好的口感。

 3.冷食专用大豆蛋白粉，适合于各种冰淇淋、雪糕制品。

 应用原理：大豆蛋白粉替代部分奶粉生产冰淇淋，得到的产品能保持原有风味，同时大大减少生产成本。另一方面，可以用大豆蛋白粉开发特殊冰激淋品种：如豆香风味冰淇淋、冰淇淋等。如开发豆香风味品种品种冰淇淋，用量可自行调整。