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酪蛋白添加量

酪蛋白添加量

简要描述:酪蛋白添加量
.性状
.白色至浅黄色片状体、颗粒或粉末,无臭,无味或微有特异香气和口味。易溶于水

产品型号: 食品级

所属分类:酪蛋白

更新时间:2021-12-21

厂商性质:生产厂家

详情介绍
品牌其他品牌供货周期现货
主要用途营养强化剂应用领域食品,化工

酪蛋白添加量  酪蛋白添加量


    【产品名称】:酪蛋白

     【简称】:CS 

    【别名】:干酪素、酪朊、乳酪素、奶酪素、酪素、酪胶   【英文】:Caseins 【CAS号】:9000-71-9

    【产品规格】:25kg

    性状

    淡黄色粉末。无臭,无味或有轻微香气滋味。不溶于水和醇。溶于碱液而成酪蛋白酸盐。

    乳酸干酪素是利用新生物技术制成的天然牦牛乳酪蛋白提纯物,是一种具有高蛋白、高营养的食品添加剂色泽


    生产方法

    (1)新鲜牛奶脱脂,加酸(乳酸、乙酸、盐酸或硫酸),将pH调至4.6,使干酪素微胶粒失去电荷而凝固沉淀。用这种方法得到的干酪素称为酸酪蛋白,加酸的种类不同得到的酸酪蛋白却几乎毫无区别。酸酪蛋白是白色至淡黄色粉末或颗粒,稍有奶臭和酸味。在水中只是溶胀,若加入氨;碱及其盐时,则可分散溶解于水中。可溶于强酸;二乙醇胺;吗啉;尿素;甲酰胺;热苯酚和土耳其红油。

    (2)将牛奶与粗制凝乳酶作用,形成凝固沉淀物,称为粗制凝乳酶酪蛋白,呈白色粒状,几乎无味无臭,加热灼烧会产生的臭味。凝乳酶酪蛋白比酸酪蛋白的灰分含量高。

    酪蛋白在食品工业中主要用作固体食品的营养强化剂,同时兼为食品加工过程中的增稠及乳化稳定剂,有时也能作为黏结剂、填充剂和载体使用。

    酪蛋白在食品中尤其适用于干酪、冰淇淋(用量0.3%~0.7%)、肉类制品(如火腿、香肠,用量1%~3%)及水产肉糜制品;以5%添加量强化面包和饼干中的蛋白质;在蛋黄酱中用量为3%。因为酪蛋白是完善的蛋白质,它还可与谷物制品配合,制成高蛋白谷物制品、老年食品、婴幼儿食

    可用于肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。 

    在香肠中使用可使脂肪分布均匀,增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。香肠中用量为0.2%一0.3%。

    在冰淇淋中使用能使制品中气泡稳定,防止反砂和收缩。在面包中使用可起增强作用。 




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