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卵磷脂生产厂家

卵磷脂生产厂家

简要描述:卵磷脂生产厂家
性状
本品从新鲜鸡蛋黄中提取,为淡黄色到金黄色蜡状物,质的软而有滑腻感,具有轻微的蛋腥味,置于空气中色泽逐渐变深;溶于乙醇,或己烷等有机溶剂,在水或中不溶

产品型号: 食品级

所属分类:卵磷脂

更新时间:2021-12-21

厂商性质:生产厂家

详情介绍
品牌其他品牌供货周期现货
主要用途营养强化剂应用领域食品,化工

卵磷脂生产厂家  卵磷脂生产厂家


卵磷脂

【英文名称】:Danhuangluanlinzhi

【CAS 号码】:93685-90-6




性状

本品从新鲜鸡蛋黄中提取,为淡黄色到金黄色蜡状物,质的软而有滑腻感,具有轻微的蛋腥味,置于空气中色泽逐渐变深;溶于乙醇,己烷等有机溶剂,在水或丙酮中不溶。



应用领域:

1,烘焙食品:降低面团疏水性,防止老化,回生;提高发泡性;减少渗油方便面、面条:增强面条韧性,减少水煮时淀粉溶出;降低面团黏度,便于香糖: 益于胶基保湿,改善柔韧度和咀嚼口感,防止粘牙。 

2,牛奶、蛋白饮品 :提供营养素、提高速溶性和脂肪的稳定性;防止结块,结团。 

3,肉制品:改善蛋白质、淀粉、水的结合状态,益于肉制品的持水性。

4,淀粉结合防止老化,改善产品质构;与蛋白质相互作用增进面团的网络结构,强化面筋网,增强韧性和抗力,使蛋白质具有弹性,增加体积;对结晶物质结构的改善;稳定气泡和充气作用;降低液体和固体表面张力,使液体迅速扩散到全部表面,是有效的润滑剂;破乳消泡作用;提高乳浊液的稳定性。乳化剂能稳定食品的物理状态,改进食品组织结构,简化和控制食品加工过程,改善风味、口感,提高食品质量,延长货架寿命。




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