详情介绍
品牌 | 其他品牌 | 供货周期 | 现货 |
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主要用途 | 营养强化剂 | 应用领域 | 食品,化工 |
可溶性大豆多糖价格 可溶性大豆多糖价格
可溶性大豆多糖属于酸性多糖,分子结构近似于球状,是由半乳糖醛酸、鼠李二半乳糖醛酸等酸性多糖构成的主链和阿拉伯聚糖、半乳糖等中性多糖构成的支链组成,部分支链上聚合有蛋白质,因此具有糖蛋白的乳化性;分子量为5000~1000000Da,
性状
白色至淡黄色粉末、完全溶解与水中,水溶液粘度低、口感好、无不良气味
在食品工业中的应用1、烘焙食品大豆多糖添加到饼干、面包、馒头等食品中的作用,研究结果显示,在面包中仅添加少量的水溶性多糖就可使食感变得更为柔软可口,在蛋糕中添加相当于小麦粉1%的大豆多糖类有极为柔软的食感,使面团产出量增加,延长保质期;添加到饼干中,饼干成型性好,断裂及表面裂纹减少;添加适量大豆纤维的馒头品质良好,内部结构细腻、弹性好、有嚼劲、爽口,并可延缓馒头老化。2、肉制品应用于各种肉糜制品中,如火腿肠、香肠、午餐肉、三明治、肉松等,可以提高产品产出率,抑制蛋白凝胶化,避免油水分离,强化膳食纤维。3、米面食品应用于米饭、油炸及非油炸方便面、挂面、湿面、米粉、通心粉、馒头、快速米饭、α化大米、糕团、广式年糕、广式河粉、云南米线等中。大豆多糖类可防止米饭及粉面存放久时而产生的粘、糊现象具有良好的解离效果。这种防止粘、糊的性能与酸性条件下分散稳定蛋白粒子的性能一样,同样是由于大豆多糖类的结构所致。
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