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果胶功效

果胶功效

简要描述:果胶功效
白色或浅棕色细粉,口感粘滑,几乎无臭.溶于20倍水,形成乳白色粘稠状胶态溶液,呈弱酸性。耐热性强。几乎不溶于乙醇及其他的 溶剂。用乙醇、甘油砂 糖糖浆湿润,或与3倍以上的砂糖混合可提高性溶解性。在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定。通常按酯化度分类。

产品型号: 食品级

所属分类:果胶

更新时间:2021-12-13

厂商性质:生产厂家

详情介绍
品牌其他品牌供货周期现货
主要用途营养强化剂应用领域食品,化工

果胶功效  果胶功效


中文名:果胶

外文名:pectin

制备:酸提取法、离子交换法、膜分离法等


性状

果胶为白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉,几无臭,口感黏滑。溶于20倍水,形成乳白色粘稠状胶态溶液,呈弱酸性。耐热性强,几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润,或与3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定



果胶的应用 

在食品中的应用

1、果汁           选用参考及用量:高酯、低酯0.05-0.1%

果胶在果汁中有明显的增稠作用,果胶的粘度特性,使果汁具有新鲜的风味,能够给人以天然饮料的感觉。

2、粒粒橙带果肉型饮料 选用参考及用量:低酯 0.1-0.2%

粒粒橙带果肉型悬浮饮料的主要原料是低酯果胶,低酯果胶其作用使制成的饮料既不粘壁,口感又纯正,悬浮效果良好。

3、冰淇淋          选用参考及用量:高酯、低酯0.05-0.2%

果胶在冰淇淋中起乳化稳定作用,可使粒子均匀分布,组织结构细腻,提高乳化液的稳定性,防止乳清蛋白离析。

4、水果酸乳制品   选用参考及用量:高酯、低酯0.1-0.4%

果胶的“保护性胶体"在酸乳制品中起稳定作用,可使后的酸乳制品延长贮存期。 

5、果酱和果冻     选用参考及用量:高酯、低酯0.2-0.3% 




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