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刺云豆胶添加量

刺云豆胶添加量

简要描述:刺云豆胶添加量
性状

白色至微黄色粉末。略带醋酸味。刺梧桐胶不溶于水,但用碱脱乙酰则成水溶液,刺梧桐胶在水中泡胀成凝胶,刺梧桐胶不溶于乙醇,刺梧桐胶于60乙醇中溶胀。刺梧桐胶1悬浮液的PH值4.54.7,刺梧桐胶粘度为3.3Pa.s,可受热分解,粘度下降,刺梧桐胶85度以上时不稳定,可吸附本身容积100倍的水。

产品型号: 食品级

所属分类:刺云豆胶

更新时间:2021-12-03

厂商性质:生产厂家

详情介绍
品牌其他品牌供货周期现货
主要用途营养强化剂应用领域食品,化工

刺云豆胶添加量  刺云豆胶添加量


   刺云实胶(Tara gum),也可叫刺云豆胶(Peruvian carob)、他拉胶、塔拉胶,来源于秘鲁的灌木,以豆科的刺云实(C aesalpin iaspinosa)种子的胚乳为原料,经研磨加工而制得的食品添加剂刺云豆胶,加工方式与其它豆胶相似。中国于2006年4月批准了刺云实胶作为食品添加剂增稠剂, 可用于冷冻食品、肉制品、烘培食品等食品中。


性状

白色至微黄色粉末 具有良好的热稳定性,化学稳定性和胶体复配


用途

在食品应用中,刺云实胶和槐豆胶都较少单独使用,通常利用刺云实胶与其它胶体的协同或互补作用混合使用,达到更好的使用效果和产生更高的产品质量。

在冷饮中的应用

在冷饮中,刺云实胶是一种新型的增稠稳定剂,其胶体的黏弹性较好。冷饮产品中的配料组份不同,刺云实胶的作用效果也往往不同。

以不同胶体作为增稠剂生产冰淇淋为例研究发现,刺云实胶的粘度和形成的网状结构使得冰淇淋具有可控膨胀率(粘性表现),产品结构顺滑(连续凝冻生产时不断裂),产品有咀嚼感(黏弹性结合);同时使形成的产品结构短、不起丝、不粘糊, 对比以瓜尔胶为增稠剂有明显不同,和以槐豆胶为增稠剂基本相同。




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