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结冷胶作用

结冷胶作用

简要描述:结冷胶作用
结冷胶是由四个糖分子依次为D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸、D-葡萄糖、L-鼠李糖通过糖苷键连接而成的高分子糖类化合物,其中一个葡萄糖分子是以β-1,4糖苷键连接。

产品型号: 食品级

所属分类:结冷胶

更新时间:2021-11-30

厂商性质:生产厂家

详情介绍
品牌其他品牌供货周期现货
主要用途营养强化剂应用领域食品,化工

结冷胶作用  结冷胶作用


结冷胶又称凯可胶,是一种高分子线性多糖,由4个单糖分子组成的基本单元重复聚合而成.其基本单元是由1,3—和1,4—连接的2个葡萄糖残基,1,3—连接的1个葡萄糖醛酸残基,和1,4—连接的1个鼠李糖残基组成。其 中葡萄 糖醛酸可被钾、钠、钙、镁中和成混合盐。并且天然结冷胶含有O—酰基(甘油酰基和乙酰基)。天然或称高酰基结冷胶可形成高弹性低硬度凝胶。乙酰化结冷胶通过碱处理除去O—酰基后生成低酰基结冷胶,再经过滤可得到纯化低酰基结冷胶,即商品结冷胶,其相对分子质量约为50万。


性状

呈米黄色,无滋味和气味


结冷胶可用于各类食品中。

1.结冷胶可以增强面制品面条硬度、弹性、粘度,业有改善口感、抑制热水溶胀,减少断面和减轻汤汁浑浊等作用,结冷胶加入到制作饼干面团中,结冷胶也可以起到改良饼干层次,使饼干具有良好疏松度作用;

2.结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可提高保型性;

3. 结冷胶用于蛋糕、奶酪饼中,具有保湿、保鲜和保形效果;

4.结冷胶应用于糖果,可以给产品提供优越结构和质地,并缩短淀粉软糖胶体形成时间;

5. 结冷胶可用于替代果胶制备果酱和果冻,也能用于糕点和水果馅饼填料中;

6.在肉制品和蔬菜类制品加工过程中,添加结冷胶会使其具有清爽品味,起到弥补产品口味不足良好作用。

7.结冷胶可与其他水溶胶一起使用,用于凝胶宠物食品;可与蔗糖、柠檬酸钠、缓慢溶解性酸(脂肪酸、己二酸)等混合成干料,加入沸水中,结冷胶制成具有*透明度热水甜点凝胶,具有人口后快速破碎,风味释放松好特点;

8. 结冷胶可与淀粉结合或部分取代淀粉,用糕点和水果馅饼填料。




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