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醋酸酯淀粉添加量

醋酸酯淀粉添加量

简要描述:醋酸酯淀粉添加量
性状

白色粉末。特点是糊的凝沉性低,对酸、碱、热的稳定性高,糊的透明度高,冻溶稳定性好。分子间不易形成氢键。

产品型号: 食品级

所属分类:醋酸酯淀粉

更新时间:2021-11-29

厂商性质:生产厂家

详情介绍
品牌其他品牌供货周期现货
主要用途营养强化剂应用领域食品,化工

醋酸酯淀粉添加量  醋酸酯淀粉添加量


中文名:醋酸酯淀粉

外文名:Starch acetate

英文名称:starch acetate
CAS No 9045-28-7
分子式:C29H50O21
分子量:734.698
EINECS号:618-556-3


白色粉末。特点是糊的凝沉性低,对酸、碱、热的稳定性高,糊的透明度高,冻溶稳定性好。分子间不易形成氢键。


产品使用方法低取代度的淀粉醋酸酯含乙酰0.52.5,在食品加工中用作增稠剂,其优点是黏度高,澄明度高,凝沉性弱,储存稳定。常将其进行复合变性,交联淀粉醋酸酯对于高温、强剪切力和低pH影响具有更高黏度稳定性,低温储存和冻融稳定性也高,适于罐头类食品应用,能在不同温度下储存。羟丙基淀粉醋酸酯,羟丙基取代度约36,乙酰基取代度约0.50.9,为口香糖的好基质,不溶于水,口嚼弹性好。


在乳酪制品中作为胶凝剂,使制品具有良好的胶凝性能,在一定程度上可以减少酪朊酸盐的用量,降低产品成本,在冷冻甜品中作为品质改良剂,赋予产品粘性、奶油感及短丝性组织,增加制品的储存稳定性

添加变性淀粉的油炸方便面具有酥脆的结构和较低的吸油量,产品的品质和储存稳定性较好。在即食面中可以改善面条的复水性、咀嚼性和弹性,减少煮制时间 





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