紫玉米色素功效

紫玉米色素功效  紫玉米色素功效

紫玉米色素英文名称：Purple Corn Color 

来源：以秘鲁等地所产Maizmorado或Maizkulli等品种的紫色玉米为原料，利用现代的生物技术提取而成的天然色素。

异名：黑糯玉米色素；黑玉米色素；玉米色素；Maize Morado Colour;Black Maize Pigment

成分：主要成分为花青素-3′-葡糖苷及其他花青素色素。

紫玉米色素性质：

红至紫红色液体至粉状固体。溶于水、丙二醇、乙醇、醋酸等，不溶于油脂类。色调因pH值而变化。酸性时呈红色，中性时红至深红色，碱性时红紫色至深蓝色。在含盐浓度10%以上Chemicalbook的水溶液内产生沉淀。存在铁离子时(2mg/kg以上)变为深红色。遇蛋白质变为暗紫色。酸性时耐热、耐光性好。粉状制品易吸湿，液体制品常用乙醇、柠檬酸等以提高其稳定性。

产品用途

食用红色色素。主要用于饮料、冷饮、糖果、口香糖等。添加量0.1%～0.5%。添加于含乳制品的冷冻甜点，以及洋火腿、香肠、鱼糕等含蛋白质Chemicalbook的食品时，呈深紫～深褐色。按日本规定，用于果酱、橘皮果冻0.17%，焙烤食品0.05%～0.2%，腌渍品0.12%，乳酸饮料0.03%。