黑加仑色素用途

黑加仑色素用途  黑加仑色素用途

黑加仑 / 黑加仑子

来源：以虎耳草科茶藨子属灌木黑加仑（变称黑穗状醋栗、黑醋栗；Ribes nigrum）的果渣为原料，利用现代的生物技术提取而成的天然着色剂。

黑加仑红性质：

紫红色粉末。易溶于水及溶于甲醇、乙醇及它们的水溶液，不溶于丙酮、乙酸乙酯、氯仿等弱极性及非极性溶剂。l%本品水溶液pH为3.8时，其最 大吸收峰波长为522nm，呈紫红色。pH小于5.44时，为稳定的紫红色，pH为5.45~6.45时，为不稳定的紫红色，pH为7.0左右为稳定的粉紫色，pH大于7.44时为稳定的蓝紫色，因此，本品在酸性条件下稳定，保持了黑加仑的固有紫红色。耐热性能较好，于100℃、30min，吸光度比对照降低21%。耐光性较强，自然光照30d，吸光度比对照降低7%；45d，降低13%；90d，降低26%  。

来源与制作方法：将黑加仑果实榨汁，渣用乙醇提取。将滤液及滤渣提取液合并，精制、干燥而得

用途与注意事项：着色剂。我国食品添加剂使用卫生标准（GB27601996）中规定：可按生产需要适量用于碳酸饮料、起泡葡萄酒、黑加仑酒、糕点上彩装。其他使用参考：用于碳酸饮料，0.04，呈紫红色并有黑豆果香味；用于起泡葡萄酒（小香槟），0.08，呈棕红色；用于黑加仑琼浆酒，0.01，呈红宝石样并有果香味；用于裱花蛋糕，0.02，色泽淡雅，呈浅粉红色。本品宜用于酸性食品及饮料中，呈稳定的紫红色。