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菠萝蛋白酶用量

菠萝蛋白酶用量

简要描述:菠萝蛋白酶用量
菠萝蛋白酶为白色至微黄色粉末。分子量为 33000 ,等电点为 9.55 。菠萝香气。

产品型号: 食品级

所属分类:菠萝蛋白酶

更新时间:2021-11-19

厂商性质:生产厂家

详情介绍
品牌其他品牌供货周期现货
主要用途营养强化剂应用领域食品,化工

菠萝蛋白酶用量  菠萝蛋白酶用量


中文名称:菠萝蛋白酶

中文别名:菠萝蛋白酶;菠萝酶;菠罗蛋白酶;菠萝蛋白酶20万单位;BROMELAINE菠萝蛋白酶

英文名称: Bromelain

英文别名: STEM BROMELAIN;3.4.22.32;BROMELAIN;BROMELAIN PINEAPPLE

CAS号: 9001-00-7


外观与性状:浅黄色无定形粉末,微有特异臭。

等电点pH值:9.35

最适pH值:6~8

最适温度:55℃。

储存条件 20°C

水溶解性:soluble

白色至浅棕黄色无定形粉末。溶于水,水溶液无色至淡黄色,有时有乳白光,不溶于乙醇、氯仿和 属糖蛋白。主要作用原理是使多肽类水解为低分子量的肽类。尚有水解酰胺基键和酯类的作用


用途

1、焙烤食品:将菠萝蛋白酶加入生面团中,可使面筋降解,生面团被软化后易于加工。并能提高饼干与面包的口感与品质。

2、干酪:用于干酪素 的凝结。

3、肉类的嫩化:菠萝蛋白酶将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解 为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质。可广泛地应用于肉制品 的精加工。

4、菠萝蛋白酶在其它食品加工业 中的应用,有人已经用菠萝蛋白酶来增加豆饼和豆粉的PDI值和NSI值,从而生产出可溶性蛋白 制品及含豆粉的早餐、谷类食物和饮料。其它还有生产脱水豆类 食品和人造黄油 ;澄清苹果汁 ;制造软糖;为病人提供可消化的食品;给日常食品添味等。 

功能性甜味剂(现阶段主要以低聚糖 为主)不仅具有低热量、稳定性高、等特性,还有促进益生菌 繁殖,有害菌 生长的独特功能




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