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甘草甜素用法用量

甘草甜素用法用量

简要描述:甘草甜素用法用量
甘草甜素是甘草甜味的有效成分,是一种非常有前景的 甜味剂,它具有甜度高(甜度大约为蔗糖80-300倍)
【产品性状】
该品为结晶。易溶于热水;乙醇,实际不溶于醚,味极甜。

产品型号: 食品级

所属分类:氨化甘草甜素

更新时间:2021-11-18

厂商性质:生产厂家

详情介绍
品牌其他品牌供货周期现货
主要用途营养强化剂应用领域食品,化工

甘草甜素用法用量  甘草甜素用法用量


中文别名:甘草甜素

英文名称:Glycyrrhizic Acid

提取来源:甘草的根及根茎

产品规格:98%HPLC

分子式:C42H62O16

CAS登录号 1405-86-3 

EINECS登录号 258-887-7


性状

甘草酸是甘草中主要的活性成分。纯品甘草酸为结晶性粉末,味极甜,甜摩为蔗糖的200~250倍,甜味存留时间长。熔点212~217℃。易溶于热水,不溶于醚,难溶于丙二醇、乙醇。对热、碱和盐安稳,pH 54、于3时,溶液会出现沉积。小白鼠经口LD50大于10g/kg。


用途

1.可用作甜味剂、调味剂、香味增强剂。

甘草甜素在食品方面主要用途是:

    1、酱油甘草甜素除了可改善咸味以提高酱油固有味道外,可消除糖精的苦味,对化学调味剂有增效作用。

    2、咸菜类甘草甜素与糖精并用腌制咸菜的卤法中,可消除糖精的苦味。在腌制过程中,可克服少加糖而出现的发酵败;变色;硬化等缺点。

    3、调味甘草甜素可添加腌渍调味液,调味粉或饮食时的临时调味,可增加甜味,得到敌视芭的咸味,季低其他化学调味剂的怪味。

    4、豆酱腌制小酱鲱鱼采用甘草甜素可起到增加甜味;使味道均匀的作用。甘草甜素也用作食品添加剂,作为豆酱;酱油的甜味剂。

甘草甜味素在酱油、酱菜中的应用是驯盐效果的范例,并能使得酱油、酱菜中原有的酱香味得以保持和加强。调和效果甘草甜味素可显着地掩盖某一种味觉,使各种味感均匀、缓和,达到香味醇厚、口感适中的效果。尤其适用于添加复合调味料的风味食品中。




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