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果寡糖生产厂家

果寡糖生产厂家

简要描述:果寡糖生产厂家
果寡糖

中文名称:低聚果糖

英文名称:Oligolevulose

CAS 号: 308066-66-2

性 状:低聚果糖是无色或淡黄色粉末,带低聚果糖清香,甜味柔和清爽,无异味,无外来杂质。甜味柔和清爽,带低聚果糖清香,无异味,无外来杂质。

产品型号: 食品级

所属分类:木寡糖

更新时间:2021-11-18

厂商性质:生产厂家

详情介绍
品牌其他品牌供货周期现货
主要用途营养强化剂应用领域食品,化工

果寡糖生产厂家  果寡糖生产厂家


果寡糖是一种天然活性物质。甜度为蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的纯正甜味性质,又比蔗糖甜味清爽。在法国被称为原生素(PPE),已在乳制品、乳酸菌饮料、固体饮料、糖果、饼干、面包、果冻、泠饮等多种食品中应用。


性状

果寡糖是一种无色透明液体,但工业化产品成淡黄色或黄色,有G型(普通型)与P型(高纯度型)两种,在75%时的粘度介于蔗糖和果糖之间。


作用

  (1)在乳制品中的应用低聚果糖在食品中应用是在乳制品中。在发酵乳制品中添加低聚果糖,延长保质期;在非发酵乳制品(原乳、奶粉等)中添加低聚果糖,低聚果糖在酸性条件下稳定,因此代替部分蔗糖应用于酸奶、乳酸菌饮料等酸性食品。

  (2)在谷物食品中的应用在谷物产品等添加低聚果糖,可以提高产品品质并延长产品货架期。例如在焙烤食品中添加低聚果糖,可以增进产品的色泽,改进脆性,并有利于膨化。以蔗糖为糖源,若操作不当,产品色泽很容易变暗,而低聚果糖的着色效果比蔗糖好。利用低聚果糖发生美拉德反应赋予焙烤食品风味和色泽。此外,将适量低聚果糖添加于面包中,能产生保湿作用,并能延缓淀粉老化,防止食品变硬,使其松软可口,延长货架保存期。

  (3)在糖果、饮料中的应用作甜味剂,低聚果糖添加于甜味食品、饮料中,可以改善产品口味。实际上,低聚果糖可以代替部分蔗糖用于生产各种糖果、果冻、巧克力等甜食制品,能保持一定的甜度,在果味饮料和茶饮料中添加低聚果糖,可以使产品口味更柔和清爽。

  (4)在酒类中的应用在酒类产品中添加低聚果糖,可以防止酒中内溶物沉淀,改善澄清度,提高酒的风味,使酒的口感更醇厚、更清爽。低聚果糖应用于白酒中,测定了在体积分数为38%的乙醇溶液中低聚果糖对脂肪酸酯水解速率常数的影响。



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