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β-环状糊精使用方法

β-环状糊精使用方法

简要描述:β-环状糊精使用方法
β-环状糊精又称环麦芽七糖、环七糊精,简称β-CD,是由淀粉经微生物酶作用后提取制成的由7个葡萄糖残基以β-1,4-糖苷键结合构成的环状物,相对分子质量1135。

性状
白色或几乎白色的结晶固体或结晶性粉末,实际上无臭,略有甜味。

产品型号: 食品级

所属分类:β-环状糊精

更新时间:2021-11-08

厂商性质:生产厂家

详情介绍
品牌其他品牌供货周期现货
主要用途营养强化剂应用领域食品,化工

β-环状糊精使用方法  β-环状糊精使用方法


β-环状糊精

英文:β-cyclodextrin
分子式:(C6H10O5)7
分子量:1135
CAS:7585-39-9


性状 描述白色结晶,在水中比较容易结晶。在水中的溶解度比较低,在室温下为1.85%,随着温度增加溶解度增加。不具有吸湿性,但是容易形成稳定的水合物。在相对湿度50-70%之间的水合程度相当于每分子β-CD吸收10-11个水分子(含水量在13.7-14.8%),吸湿等温曲线为两个相。


作用

食品增稠剂,稳定剂,生素、香料等包埋剂,加工助剂;稳定剂


1、β-环状糊精用于包埋挥发性香料,使其稳定。

2、利用β-环状糊精具有界面活性剂性质,用于乳化油性食品。

3、β-环状糊精用于豆制品、干酪素、羊肉等,其可去除豆腥味、苦味、腥味等异味。

4、β-环状糊精用于制作固体酒和果汁粉等。

5、β-环状糊精用于果蔬罐头,可防止汁液产生白色浑浊。

6、在食品加工和保存过程中β-CD可以防止各种香料、油料、香辛料及其它易挥发物质的挥发,长期保持食品香味不变。β-CD可以保持易氧化、遇光分解、遇热易变质的色素、氨基酸和维 生素等成份的稳定。


使用限量GB 2760-96(g-/kg):烘烤食品2.5;汤料100。




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