沙蒿子胶用量

沙蒿子胶用量  沙蒿子胶用量

沙蒿子胶是一种吸水植物树脂胶,可在水溶液中极限溶涨近千倍，形成强韧的结缔状凝体，是面粉食品的增筋粘结剂，且能耐强碱、强酸和高温、溶液粘度、溶解透明度、发泡性、成膜性、增稠稳定性更具有实用性，是非常理想的面粉增筋剂，广泛用于面食品及饮食加工业中。

性状

沙蒿胶为一种白色或略带淡黄色的粉末无嗅不溶于水粘度大能在水中迅速溶胀成略显乳白色的半透明胶体沙蒿胶具有特别的化学稳定性、不溶于一般的溶剂、也不溶于热的稀酸或稀碱中。在水中呈有限吸水状态。在二甲亚砜中亦呈有限溶胀状态

 [沙蒿子胶用量及功效]面粉制作面条挂面 0.10.3 口感滑腻、有咬劲、不断条、不糊汤、爽口杂粮制作面条挂面 0.51.0 同上，提高出品率焙烤食品0.20.5 持水、防止焙烤变形、不塌架、延缓老化果酱0.51.0 增稠、滑腻、增加出品率肉糜、鱼糜类食品 0.31.0 增稠、滑腻、增加出品率香肠、火腿肠 0.51.0 不缩水、产品外观饱满、增加出品率冰淇淋0.10.25 使制品稳定腐竹0.10.3 有咬劲、煮不烂

使用方法：沙蒿胶有很强的吸水溶胀能力，在水中形成粘稠而滑腻的胶凝体，具有良好的保水性、成膜性，在谷物及杂粮等面团和面糊中能显著改善其 延展性，增强筋力。