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高粘型可溶性大豆多糖

高粘型可溶性大豆多糖

简要描述:高粘型可溶性大豆多糖
产品名称:可溶性大豆多糖
性状

白色至淡黄色粉末、完全溶解与水中,水溶液粘度低、口感好、无不良气味

产品型号: 食品级

所属分类:可溶性大豆多糖

更新时间:2021-11-06

厂商性质:生产厂家

详情介绍
品牌其他品牌供货周期现货
主要用途营养强化剂应用领域食品,化工

高粘型可溶性大豆多糖  高粘型可溶性大豆多糖


可溶性大豆多糖属于酸性多糖,分子结构近似于球状,是由半乳糖醛酸、鼠李二半乳糖醛酸等酸性多糖构成的主链和阿拉伯聚糖、半乳糖等中性多糖构成的支链组成,部分支链上聚合有蛋白质,因此具有糖蛋白的乳化性;分子量为5000~1000000Da。


大豆多糖为白色

至淡黄色粉末、水溶液粘度低、口感好。大豆多糖除了是一种优良的水溶性膳食纤维外,更是一种高性能

的蛋白饮料乳化稳定剂,尤其是在酸性环境下更具有独特的乳化稳定蛋白性能。


用途

1、大豆多糖在酸性蛋白饮料、酸性乳饮料及含乳饮猜中的使用

①低粘度下安稳蛋白质,尤其是在酸性条件下和不改动产品本来理化特性时(曩昔常用增稠剂如CMC等添加体系的粘度来安稳蛋白质),构成的产品口感清新;

②能部分代替脂肪,改进乳制品尤其是脱脂或低脂乳制品的口感,使产品风味饱满;

③强化水溶性膳食纤维,进步双歧因子的含量;

④促进钙、镁等矿物质的吸收使用,促进镉、铬、铅、砷、汞等重金属的分泌。

2、大豆多糖在酱品、调味汁中的使用

①进步产品的挂壁功能,增强产品的光泽感和粘附感。

②安稳食物中微量营养成分,维护水分,添加产品的稠感。

③对按捺产品褐变有很好的协助。

④强化食物中膳食纤维,下降热量;添加食物中双歧因子含量。

3、大豆多糖在冷冻食物中的使用

①进步冷冻食物的保水功能。

②避免冷冻食物在冷藏、解冻时表皮开裂,并削减在煮食时混汤。

4、大豆多糖在方便米饭及α化大米和馒头、面包、蛋糕中的使用




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