高粘型可溶性大豆多糖

高粘型可溶性大豆多糖  高粘型可溶性大豆多糖

可溶性大豆多糖属于酸性多糖，分子结构近似于球状，是由半乳糖醛酸、鼠李二半乳糖醛酸等酸性多糖构成的主链和阿拉伯聚糖、半乳糖等中性多糖构成的支链组成，部分支链上聚合有蛋白质，因此具有糖蛋白的乳化性；分子量为5000~1000000Da。

大豆多糖为白色

至淡黄色粉末、水溶液粘度低、口感好。大豆多糖除了是一种优良的水溶性膳食纤维外，更是一种高性能

的蛋白饮料乳化稳定剂，尤其是在酸性环境下更具有独特的乳化稳定蛋白性能。

用途

1、大豆多糖在酸性蛋白饮料、酸性乳饮料及含乳饮猜中的使用

①低粘度下安稳蛋白质，尤其是在酸性条件下和不改动产品本来理化特性时（曩昔常用增稠剂如CMC等添加体系的粘度来安稳蛋白质），构成的产品口感清新；

②能部分代替脂肪，改进乳制品尤其是脱脂或低脂乳制品的口感，使产品风味饱满；

③强化水溶性膳食纤维，进步双歧因子的含量；

④促进钙、镁等矿物质的吸收使用，促进镉、铬、铅、砷、汞等重金属的分泌。

2、大豆多糖在酱品、调味汁中的使用

①进步产品的挂壁功能，增强产品的光泽感和粘附感。

②安稳食物中微量营养成分，维护水分，添加产品的稠感。

③对按捺产品褐变有很好的协助。

④强化食物中膳食纤维，下降热量；添加食物中双歧因子含量。

3、大豆多糖在冷冻食物中的使用

①进步冷冻食物的保水功能。

②避免冷冻食物在冷藏、解冻时表皮开裂，并削减在煮食时混汤。

4、大豆多糖在方便米饭及α化大米和馒头、面包、蛋糕中的使用