品牌 | 其他品牌 | 供货周期 | 现货 |
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主要用途 | 增稠剂 | 应用领域 | 食品,化工 |
谷硕牌高含量可得然胶 谷硕牌高含量可得然胶
中文名称:可得然胶
中文同义词:Β-1,3-葡聚糖
英文名称:Curdlan
CAS号:54724-00-4
EINECS号:232-712-4
性质:可得然胶是一种白色至近白色粉末,几乎无臭。1%水悬液加热至54℃-78℃,在冷却至40℃以下,可形成凝胶,此凝胶再加热至54℃-78℃,仍可溶,此时为热可逆性凝胶。如加热至80℃以上,形成有弹性凝胶,此凝胶冷却后再加热(至130℃),亦不溶,是为热不可逆性。该胶加热温度越高,时间越长,凝胶强度也越强不溶于水及有机溶剂,溶于pH值12以上的碱液、甲酸。
作用
肉制品:如火腿、肠类、肉丸等; 使产品富有弹性,口感细腻,切片性好,保水性,保油性好,使用量一般为0.1-1%。
水产制品:如鱼肉丸、关东煮、蟹肉棒等;使食品富有弹性,改善口感,防止煮烂,提高成品率,使用量一般为鱼肉糜量的0·7%。
米面制品:如水饺、面条、米线、方便面等;减少加工损失,防止粘连,提高成品率,增加产量,增加弹力、嚼感,防止烹饪过度和烹饪后软化,面汤浑浊,使用量一般为0.1-1%。
仿生素食:如仿生鲍鱼、海参等;产品从结构到口感仿真度极高,无胆固醇,低卡路里,高纤维质,使用量一般为3~10%。
豆腐制品:如千叶豆腐等;增加弹性,改善口感,改善成形,使用量一般为0.5~5%。
焙烤食品:如蛋糕、奶酪饼等;具有保湿,保鲜和保形效果。另外,可得然胶用于蜂蜜、奶油、沙司类风味
馅心等流动性馅心,其胶凝作用使馅保持适当的形状,便于操作。改变其添加量可调节馅的硬度和形状,使用量
一般为0.1~0.4%。
冷冻食品:如冰淇淋等;可得然胶形成的凝胶具有良好的耐冷冻性,所以可以用来制作需要冷冻处理的凝胶
类食品以提高其保形性,一般使用量为0.5~5%。
色拉酱:可得然胶的流体呈假塑性,故可以作为增稠剂、稳定剂应用于色拉酱等流体食品中,赋予产品奶油
样的口感,增加无脂食品的粘度,并可以极大地提高产品质量,使用量一般为0.2~2% 。
果冻:利用可得然胶所特有的可以形成低强度凝胶和高强度疑胶的性质,可以制得由不同色、香、味组成的
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