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谷硕牌高含量可得然胶

谷硕牌高含量可得然胶

简要描述:谷硕牌高含量可得然胶
可得然胶又名 凝结多糖 热凝胶 可得然胶由于其良好的加工适应性如保水性、耐冷冻性、耐热性、粘结性和成膜性等功能用于食品工业各个领域。各种适用于不同食品的特殊制剂已得到开发应用 。凝胶多糖既可以作为食品添加剂又可作为食品主成分应用到食品中。

产品型号:

所属分类:可得然胶

更新时间:2021-11-04

厂商性质:生产厂家

详情介绍
品牌其他品牌供货周期现货
主要用途增稠剂应用领域食品,化工

谷硕牌高含量可得然胶 谷硕牌高含量可得然胶


中文名称:可得然胶 

中文同义词:Β-1,3-葡聚糖 

英文名称:Curdlan 

CAS号:54724-00-4 

EINECS号:232-712-4 


性质:可得然胶是一种白色至近白色粉末,几乎无臭。1%水悬液加热至54℃-78℃,在冷却至40℃以下,可形成凝胶,此凝胶再加热至54℃-78℃,仍可溶,此时为热可逆性凝胶。如加热至80℃以上,形成有弹性凝胶,此凝胶冷却后再加热(至130℃),亦不溶,是为热不可逆性。该胶加热温度越高,时间越长,凝胶强度也越强不溶于水及有机溶剂,溶于pH值12以上的碱液、甲酸。


作用

   肉制品:如火腿、肠类、肉丸等; 使产品富有弹性,口感细腻,切片性好,保水性,保油性好,使用量一般为0.1-1%。

   水产制品:如鱼肉丸、关东煮、蟹肉棒等;使食品富有弹性,改善口感,防止煮烂,提高成品率,使用量一般为鱼肉糜量的0·7%。

   米面制品:如水饺、面条、米线、方便面等;减少加工损失,防止粘连,提高成品率,增加产量,增加弹力、嚼感,防止烹饪过度和烹饪后软化,面汤浑浊,使用量一般为0.1-1%。

   仿生素食:如仿生鲍鱼、海参等;产品从结构到口感仿真度极高,无胆固醇,低卡路里,高纤维质,使用量一般为3~10%。

   豆腐制品:如千叶豆腐等;增加弹性,改善口感,改善成形,使用量一般为0.5~5%。

   焙烤食品:如蛋糕、奶酪饼等;具有保湿,保鲜和保形效果。另外,可得然胶用于蜂蜜、奶油、沙司类风味

馅心等流动性馅心,其胶凝作用使馅保持适当的形状,便于操作。改变其添加量可调节馅的硬度和形状,使用量

一般为0.1~0.4%。

   冷冻食品:如冰淇淋等;可得然胶形成的凝胶具有良好的耐冷冻性,所以可以用来制作需要冷冻处理的凝胶

类食品以提高其保形性,一般使用量为0.5~5%。

   色拉酱:可得然胶的流体呈假塑性,故可以作为增稠剂、稳定剂应用于色拉酱等流体食品中,赋予产品奶油

样的口感,增加无脂食品的粘度,并可以极大地提高产品质量,使用量一般为0.2~2% 。

   果冻:利用可得然胶所特有的可以形成低强度凝胶和高强度疑胶的性质,可以制得由不同色、香、味组成的





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