谷硕牌高含量可得然胶

谷硕牌高含量可得然胶 谷硕牌高含量可得然胶

中文名称:可得然胶 

中文同义词:Β-1,3-葡聚糖 

英文名称:Curdlan 

CAS号:54724-00-4 

EINECS号:232-712-4 

性质:可得然胶是一种白色至近白色粉末，几乎无臭。1%水悬液加热至54℃-78℃，在冷却至40℃以下，可形成凝胶，此凝胶再加热至54℃-78℃，仍可溶，此时为热可逆性凝胶。如加热至80℃以上，形成有弹性凝胶，此凝胶冷却后再加热(至130℃)，亦不溶，是为热不可逆性。该胶加热温度越高，时间越长，凝胶强度也越强不溶于水及有机溶剂，溶于pH值12以上的碱液、甲酸。

作用

   肉制品：如火腿、肠类、肉丸等; 使产品富有弹性，口感细腻，切片性好,保水性，保油性好，使用量一般为0.1-1%。

   水产制品：如鱼肉丸、关东煮、蟹肉棒等；使食品富有弹性，改善口感，防止煮烂，提高成品率，使用量一般为鱼肉糜量的0·7%。

   米面制品：如水饺、面条、米线、方便面等；减少加工损失，防止粘连，提高成品率，增加产量，增加弹力、嚼感，防止烹饪过度和烹饪后软化，面汤浑浊，使用量一般为0.1-1%。

   仿生素食：如仿生鲍鱼、海参等；产品从结构到口感仿真度*，无胆固醇，低卡路里，高纤维质，使用量一般为3~10%。

   豆腐制品：如千叶豆腐等；增加弹性，改善口感，改善成形，使用量一般为0.5~5%。

   焙烤食品：如蛋糕、奶酪饼等；具有保湿,保鲜和保形效果。另外,可得然胶用于蜂蜜、奶油、沙司类风味

馅心等流动性馅心,其胶凝作用使馅保持适当的形状,便于操作。改变其添加量可调节馅的硬度和形状，使用量

一般为0.1～0.4％。

   冷冻食品：如冰淇淋等；可得然胶形成的凝胶具有良好的耐冷冻性,所以可以用来制作需要冷冻处理的凝胶

类食品以提高其保形性，一般使用量为0.5~5%。

   色拉酱：可得然胶的流体呈假塑性,故可以作为增稠剂、稳定剂应用于色拉酱等流体食品中,赋予产品奶油

样的口感,增加无脂食品的粘度,并可以极大地提高产品质量，使用量一般为0.2~2% 。

   果冻：利用可得然胶所特有的可以形成低强度凝胶和高强度疑胶的性质,可以制得由不同色、香、味组成的