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谷硕牌瓜尔豆胶

谷硕牌瓜尔豆胶

简要描述:谷硕牌瓜尔豆胶
瓜尔豆胶也称古耳胶、瓜尔胶或胍胶

英文名字Guargum

瓜尔豆胶系由瓜尔豆的种子去皮去胚芽后的胚乳部分经清理、干燥粉碎后加水、再进行加压水解后用20%乙醇沉淀,离心分离后干燥、粉碎而得。商品胶一般为白色至浅黄褐色自由流动的粉末,接近无嗅,也无其他任何异味,一般含75%~85%的多糖,5%~6%的蛋白质,2%~3%的纤维及1%的灰分。

产品型号: 食品级

所属分类:瓜尔豆胶

更新时间:2021-11-04

厂商性质:生产厂家

详情介绍
品牌其他品牌供货周期现货
主要用途增稠剂应用领域食品,化工

谷硕牌瓜尔豆胶 谷硕牌瓜尔豆胶


品名:瓜耳树胶;瓜尔豆胶;瓜尔(豆)胶;瓜尔胶;、古耳胶、瓜尔胶或胍胶

英文名称:guar gum

CAS号:有

分子式:C17H17ClO6

分子量:352.76628  

EINECS号:232-536-8


二、性状

瓜尔胶为白色至浅黄褐色自由流动的粉末,接近无臭,能分散在热或冷的水中形成黏稠液,1%水溶液的黏度约3000mPa·S,添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。分散于冷水中约2h后呈现很强黏度,以后黏度逐渐增大,24h达到*点;黏稠力为淀粉糊的5~8倍,加热则迅速达到*黏度;水溶液为中性,pH6~8黏度*,pH10以上则迅速降低;pH6.0~3.5范围内随pH降低,黏度亦降低;pH3.5以下黏度又增大


用途


1、在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良稳定剂作用,防止冰晶产生,起着增稠、乳化作用。

如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁冻、乳酸奶等当中,单独使用或与其它水溶性胶体,淀粉,CMC,刺槐豆胶和海藻酸钠等复配使用。可以使凝浮粘连,冰晶生成,结构平滑、使成品形成均匀的浮液组织,起增稠、乳化作用,改善口感,同时,在冷冻时保持稳定,还可以防止快速融化,延长保持期。添加量不超过0。2%-0。5%。少量瓜尔豆胶不能明显地影响这种混合物物在制造时的黏度,但能赋予产品滑溜和糯性的口感。另外一个好处是使产品缓慢熔化,并提高产品抗骤热的性能。用瓜尔豆胶稳定的冰淇淋可以避免由于冰晶生成而引起颗粒的存在。


2、在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到防止粘结、保水、增加筋力,保持品质的优良作用,而且延长上货架时间。





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