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黄原胶主要性质有以下这些

发布时间: 2022-08-16  点击次数: 14次
   黄原胶是白色或浅黄色的粉末,具有优良的增稠性、悬浮性、乳化性和水溶性,并具有良好的热、酸碱稳定性,所以被广泛应用于各种食品中。
  黄原胶在水中能快速溶解,有很好的水溶性。特别在冷水中也能溶解,可省去繁杂的加工过程,使用方便。但由于它有亲水性,如果直接加入水小而搅拌不充分,外层吸水膨胀成胶团,会阻止水分进入里层,从而影响作用的发挥,因此必须注意正确使用。其与干粉或与盐、糖等干粉辅料拌匀后缓慢加入正在搅拌的水里,制成溶液使用。
  黄原胶主要性质有以下这些:
  1、无味、无臭、适用安全性强,粘度高,1%水溶液粘度相当于明胶的100倍,从而可作为良好的增稠和稳定剂。
  2、良好的热稳定性,在较大的温度范围内保持特有的功能,是生产冷冻食品和焙烤食品的良好辅料。
  3、具有抗氧化和抗酶解作用,即使在次氯酸纳、双氧水、生物活性酶存在的条件下仍能发挥作用。
  4、酸碱稳定性,其粘度基本上不受酸碱的影响,在PH值1~12范围内能保持原有特性,从而使其有广泛的应用范围。
  5、对不溶性固体颗粒和油滴具有良好的悬浮性。
  6、具有广泛的相溶性。与瓜尔豆胶、槐豆胶混合物可产生有益的协同作用。这种结构胶在一定条件下可产生凝胶作用。
  7、与高浓度盐类、糖类共存时,仍保持稳定的增稠体系。与盐类、酸碱的配伍性好,与半乳一甘露聚糖的反应性好。
  8、微波稳定性。已经形成的稳定体系,即使在微波炉中冻结一解冻都对其性能不会产生影响。
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