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分享一下黄原胶具有的性质

发布时间: 2022-11-22  点击次数: 24次
  黄原胶是一种可溶性生物纤维,也就是它来自于生物工程,以特定菌种对玉米淀粉等发酵而成。严格地说,这种发酵和酿酒做酸奶没有本质区别,天然物品。其俗称玉米糖胶、汉生胶,是一种糖类 ,经由野油菜黄单孢菌发酵产生的复合多糖体,通常经由玉米淀粉制造。可应用在食品、果汁、饮料、饲料、陶瓷、石油等行业。
  黄原胶是白色或浅黄色的粉末,作为增稠剂用于果汁饮料,可悬浮果肉;可用于沙司、色拉、沙拉酱;用于烘焙食品,延长保质期;用于冷冻食品。分子侧链末端含有丙酮酸基团的多少,对其性能有很大影响。具有长链高分子的一般性能,但它比一般高分子含有较多的官能团,在特定条件下会显示性能。它在水溶液中的构象是多样的,不同条件下表现不同的特性。
  黄原胶产品性质说明:
  1、悬浮性和乳化性
  对不溶性固体和油滴具有良好的悬浮作用。
  2、增稠性
  溶液具有低浓度高粘度的特性。
  3、对酶解反应的稳定性
  稳定的双螺旋结构使其具有很强的抗氧化。
  4、良好的水溶性
  在水中能快速溶解,有很好的水溶性。黄原胶干粉或与盐、糖等干粉辅料拌匀后缓促加入正在搅拌的水喂,制成溶液使用。
  5、对盐的稳定性
  溶液能和许多盐溶液(钾盐、钠盐、钙盐、镁盐等)混溶,粘度不受影响。
  6、对热的稳定性
  溶液的粘度不会随温度的变化而发生很大的变化。
 

黄原胶

 

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