异麦芽酮糖是一种低甜之甜味剂，有非常好的口感，可应用于糖果、低甜饮料及食品中。它可以单使用或与蔗糖一起使用。它也有非常好的遮蔽异味效果。具有如蔗糖一般的纯正味道，无不良后味及异味，可与强力甜味剂发生协同增效作用并掩盖后者的不良后味及异味，低吸湿性、高稳定性，低能量、非龋齿性等，所以它更是一种糖替代品。被广泛应用于各类食品的生产：硬糖软糖、口香糖、巧克力、果冻、清凉饮料、冰淇淋、烘烤制品和压片等方面。
异麦芽酮糖加工特性如下：
1.口感：
口感非常类似于蔗糖，较为温和和细致。食用期间与之后都没有不良口感，它的甜度大约为蔗糖的42%。
2.湿度稳定性：只有极低的吸湿性。
3.粘度：几乎与蔗糖相同。
4.溶解度：在低温时异麦芽酮糖的溶解度只有蔗糖的一半左右，当温度上升则接近于蔗糖。
5.酸稳定性：使用酮糖，即使添加1.5%~15%的柠檬酸混合，保温储藏。这些特性表明对于含有机酸或维生素C的食品来说，用酮糖作甜味剂比用蔗糖更为稳定。
异麦芽酮糖具有改善大脑的功能：
1、 提高精神集中力：
这种可以提高精神集中力的功能对需要长时间集中精神的人特别有用，如学童上课、学生考试或长期用脑思考等有显著效果。
2、 舒缓紧张效果：
对精神集中效果方面，每次摄取5g既有效。建议摄取量为每次10g，对舒缓效果方面亦相同建议摄取量。
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