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本文为你解答聚丙烯酸钠具体作用

发布时间: 2022-06-16  点击次数: 9次
  聚丙烯酸钠是一种新型功能高分子材料和重要化工产品。由丙烯酸及其酯类为原料,经水溶液聚合而得。无味,溶于氢氧化钠水溶液,在氢氧化钙、氢氧化镁等水溶液中发生沉淀。常被用作水处理剂、盐水精制及胶乳增稠,也可用作食品增粘、乳化。固态产品为白色(或浅黄色)块状或粉末,液态产品为无色(或淡黄色)粘稠液体。
  聚丙烯酸钠具体作用是什么?
  提高原料小麦粉中蛋白质的粘附力。 提高面料的伸长率。 使淀粉粒子相互结合,分散渗透到蛋白质的网状结构中。 面料致密,表面光滑有光泽。 形成稳定的面团胶体,防止可溶性淀粉渗出。 保水性高,使面料保持水分均匀,防止干燥。 使原料中的油脂成分稳定地分散在面团中。
  聚丙烯酸钠在肉制品中的应用:
  作为电解质与蛋白质相互作用,改变蛋白质结构,可以提高蛋白质纤维的粘弹性和伸长度,改善组织,可用于肉制品。 制作肉丸、鱼丸、火腿肠等方便产品时,添加适量,产品风味更佳,口感更佳。
  罐头食品、水产品鱼糜制品使用表面胶冻剂,可强化组织,保持新鲜口感味道,强化口感。 用于制作人造肉,可以提高蛋白质纤维的粘弹性和伸长率,大大提高肉感。
  聚丙烯酸钠溶液具有优良的附着力,能吸附金属离子,大大延长鱼、虾、肉等冷冻食品的保鲜时间,保鲜效果明显。 具有成膜性,可有效应用于包裹冰衣的食品中,冷冻预处理可形成透明隔绝空气的“冰衣”。亲水基团带来的保水作用,可以抑制冻干引起的水分散失,用于冷冻食品可以防止食品在冷冻、加工、运输、冷藏销售和加热食用过程中破裂。
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